GASTBEITRAG VON BUNAA: EINE KAFFEEREISE UM DIE WELT

Kaffee wird aus vielen fernen Ländern nach Europa verschifft, sodass wir jeden Morgen unsere Tasse Kaffee genießen können. Dabei haben wir unsere ganz eigenen kleinen Rituale, Kaffee zuzubereiten. Wir haben meistens eine Lieblingstasse für unseren Kaffee - und dazu gibt es meistens auch Gebäck oder Schoki. Aber wie schauen die Kaffeetraditionen, Rezepte und Rituale in anderen Ländern aus, vielleicht sogar in den Ländern, aus denen unsere Kaffeebohnen kommen?

Wenn Du auch den DEAD OR ALIVE ORIGINAL genießt, dann komm mit mir mit auf eine kleine Geschmacksreise um die Welt, denn die Bohnen kommen aus Indien, Uganda und der Dominikanischen Republik.

Indien
In Indien gibt es viele Arten, Kaffee zuzubereiten. Eine sehr schöne und traditionelle Art aus Südindien ist der Kaapi, oder auch Madras Filterkaffee genannt. Dazu werden 70-80 % mittel-geröstet und fein gemahlene Bohnen mit 20-30% gerösteter Zichorienwurzel vermischt. Die Mischung kommt in einen typischen kleinen Metallfilter aus Messing oder Edelstahl und wird verdichtet. Dann kommt kochendes Wasser in den oberen Teil des Filters, welches dann langsam durch das Kaffeepulver in den unteren Teil des Filters tropft. Jetzt werden 1-2 EL des Filterkaffees zu einer Tasse kochender Milch gegeben und je nach Geschmack mit Zucker gesüßt. Nun folgt ein fast schon meditatives Ritual. Das Kaffeegeschirr ist ebenfalls aus Metall und besteht aus einer schlanken Tasse und einem breiten Untersetzer mit hohem Rand (Tumbler & Dabarah). Der Kaffee wird zwischen beiden hin und her geschüttet und dadurch schaumig und kühler.

Uganda
Kaffee heißt auf Suaheli Kahawa und wird mit Gewürzen gekocht. Dazu braucht man 250 ml Wasser, die Samen von 2 Kardamomkapseln, 3 Teelöffel Kaffee und optional 1/4 Teelöffel gemahlenen Kardamom und 1/4 Teelöffel gemahlenen Ingwer. Entweder bringt man alle Zutaten in einem Topf zum Kochen, reduziert die Hitze und lässt den Kaffee 10 bis 15 Minuten köcheln; oder man bringt erst das Wasser und die Kardamomsamen zum Kochen und fügt nach 10 Minuten den Kaffee hinzu und weitere 5 Minuten später die optionalen Gewürze. Im Anschluss gießt man den Kaffee durch ein Sieb in eine Kaffeekanne und serviert den Kaffee heiß in kleinen henkellosen Tassen. 

Dominican Republic
Stark und süß muss er sein. Traditionell wird Kaffee hier in einer Pfanne mit Zucker geröstet, bis der Zucker um die Bohnen herum karamellisiert und schwarz wird. Dann werden die abgekühlten Bohnen in einem Mörser fein gemahlen. Anschließend kommen mindestens 42 Gramm Kaffeepulver in einen Baumwollfilter. Dieser wird in einem Holzständer gehangen. Darunter stellt man einen Topf. Nun wird der Kaffee mit einem Liter kochendem Wasser aufgegossen.

DEAD OR ALIVE à la Bunaa

Um das Ganze abzurunden, habe ich ein Eiskaffee-Rezept für die kommenden heißen Tage: geeister Kokos-Chili-Mochaccino. Zuerst bereiten Sie einen Espresso "Hot Shot" aus 14 Gramm Kaffee in 40 ml Wasser zu. Zu 100 ml kalter Kokosmilch gibt man 1 Teelöffel Kakao, 1 Teelöffel Rohrzucker und eine Prise Chilipulver - die Milch wird dann kalt aufgeschäumt, z. B. mit einer French Press. Ein großes Glas wird mit Eiswürfeln gefüllt, dann wird der kalte Espresso und anschließend die Milch darüber gegossen. Am besten in der Sonne mit einem wiederverwendbaren Strohhalm genießen.

Wenn Du Lust auf Kaffeerezepte und Rituale aus aller Welt hast, schau doch mal auf meinem Blog bunaa.coffee vorbei.