KOFFEIN IM KAFFEE: WAS MACHT KAFFEE WIRKLICH STARK?

Koffein gehört zum Kaffee wie der verdammte Kick zum Morgen. Doch wie gelangt es in Espresso, Cappuccino und Co.? Und welche Faktoren entscheiden darüber, wie stark der Kaffee am Ende wirklich wird?

WAS IST KOFFEIN?

Im Jahr 1819 gelang es dem Apotheker und Chemiker Friedlieb Ferdinand Runge erstmals, Koffein aus Kaffeebohnen zu isolieren – angeregt von Johann Wolfgang von Goethe. Der farb- und geruchlose Stoff trägt die chemische Formel C8H10N4O2 und ist heute aus Kaffee, Tee, Cola, Mate und Kakao nicht mehr wegzudenken.

Mehr zum Hintergrund: Koffein bei Wikipedia.

ROBUSTA ODER ARABICA?

Die Wahl der Bohne macht einen deutlichen Unterschied. Robusta enthält üblicherweise etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica. Arabica sorgt häufig für feinere und komplexere Aromen, während Robusta mehr Körper, kräftige Röstaromen, eine dichte Crema und vor allem mehr Koffein liefert.

Deshalb setzt DEAD OR ALIVE COFFEE je nach Blend auf einen Robusta-Anteil von 70 bis 100 Prozent. Wer starken Kaffee sucht, kommt an Robusta nicht vorbei.

WAS BEEINFLUSST DEN KOFFEINGEHALT?

• Bohnensorte: Robusta enthält deutlich mehr Koffein als Arabica.
• Mahlgrad: Fein gemahlener Kaffee bietet dem Wasser mehr Oberfläche und wird schneller extrahiert.
• Brühzeit: Je länger Wasser und Kaffeemehl in Kontakt bleiben, desto mehr Koffein kann in das Getränk übergehen.
• Wassertemperatur: Heißes Wasser unterstützt die Extraktion. Temperatur allein macht einen Kaffee jedoch nicht automatisch stärker.
• Dosierung: Mehr Kaffeemehl kann auch mehr Koffein in der Tasse bedeuten.

Weitere Informationen zur Extraktion bietet der Beitrag von K-FEE.

ESPRESSO ODER FILTERKAFFEE?

Espresso ist pro Milliliter deutlich konzentrierter. Eine kleine Portion von etwa 30 Millilitern enthält typischerweise rund 40 Milligramm Koffein. Eine größere Tasse Filterkaffee mit etwa 200 Millilitern kommt trotz geringerer Konzentration insgesamt häufig auf rund 90 Milligramm.

Entscheidend ist also, ob die Konzentration oder die gesamte Portion betrachtet wird. Richtwerte und weitere Informationen gibt es bei der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA).

DER DEAD OR ALIVE HOT SHOT

Beim HOT SHOT treffen 14 Gramm fein gemahlener Kaffee auf rund 30 Milliliter Wasser. Bohne, Dosierung, Mahlgrad, Temperatur und Brühzeit arbeiten zusammen – für einen konzentrierten Espresso mit ordentlich Druck.

Wie die Zubereitung richtig sitzt, zeigt der Zubereitungsguide von DEAD OR ALIVE COFFEE.

STARKEN KAFFEE ENTDECKEN

Den Unterschied zwischen Koffein, Geschmack und Konzentration erklärt Was bedeutet starker Kaffee wirklich?. Den konkreten Laborbeleg behandelt Was bedeutet „stärkster Kaffee“ eigentlich?. Zum dort getesteten Kaffee: DIAVOLO.