Die Robusta Bohne im Höhenflug

Seit 2016 steht DEAD OR ALIVE COFFEE für eines: verdammt starker, aromatischer Kaffee. Mit der Verwendung von überwiegend Robustabohnen hat die Marke von Beginn an die Welt des starken Kaffees in Europa geprägt. Die drei Kaffee-Produkte sind Blends aus 70%, 95% und sogar 100% Robusta. Nicht nur für den wahren Koffein-Kick, sondern auch mit edlem Geschmack.

Schonend und mild, sanft und harmonisch, 100% Arabica – lange Zeit wurde mit diesen Slogans für „guten“ Kaffee geworben. Arabica-Bohnen als Qualitätsmerkmal, die Robusta-Bohne daneben im Schattendasein. Ohne jegliche Berechtigung – davon ist DEAD OR ALIVE COFFEE überzeugt. Die Robusta-Bohne ist viel besser als ihr Ruf! Als Bestandteil von starkem Kaffee ein „Must have“ und zudem bei langsamer und sorgfältiger Röstung mit edlem Geschmackserlebnis verbunden.

KLEINE KAFFEEKUNDE

Weltweit werden für den kommerziellen Gebrauch rund 70% Arabica und 30% Robusta-Bohnen verwendet. (vgl. Stephenson, (2015), S. 24) Oftmals mit dem Gütesiegel „Hochlandkaffee“ versehen wächst der Arabica ab einer Höhe von rund 900 Metern, in moderatem Klima, bei hoher Luftfeuchtigkeit sowie mit einem Mix aus Sonne und Schatten. Anspruchsvolle Wachstumsbedingungen, die den Ertrag einschränken - und die speziell in heutiger Zeit mit dem voranschreitenden Klimawandel immer schwieriger zu finden sind. Die Robusta-Bohne daneben ist um einiges resistenter und einfacher anzubauen. Sie gedeiht hervorragend bis zu einer Höhe von 900 Metern, hält Sonne und Temperaturen bis zu 30 Grad gut aus, hat einen höheren Ertrag und kann einfacher geerntet werden.

Wie sieht es nun aber mit dem Geschmack und den Eigenschaften der Bohnen aus? Die Robusta-Bohne hat einen höheren Ölgehalt, was für die feine, dicke Crema beim Espresso sorgt. Der Zuckergehalt daneben ist niedriger wie beim Arabica, wodurch bei manchen Kaffees von einem harten und bitteren Nachgeschmack die Rede ist. Der bis zu 5-fach höhere Koffeingehalt sorgt zudem nicht nur für den notwendigen Kick, sondern ist auch ein natürliches Pestizid und schützt gegen Schädlinge, Pilze und Krankheiten. Mit jedoch nur 22 Chromosomen im Vergleich zum Arabica mit 44 ist die Geschmacksvielfalt geringer. (vlg. Moldvaer (2014), S. 19)

AUF DIE RÖSTUNG KOMMT ES AN!

Die Italiener schwören auf ihren Espresso, bei dem ein Anteil Robusta-Bohnen nicht fehlen darf. Kräftig und würzig, dunkel und mit ganz viel Koffein! Versehen mit einer feinen Crema und schon schlägt das italienische Herz höher. Was dabei jedoch zu beachten ist: nur die korrekte langsame Röstung sorgt auch für das wünschenswerte Geschmackserlebnis. Eine schnelle Röstung hinterlässt ganz viel Bitterstoffe! Eine langsame Röstung hingegen lässt die Chlorogensäure komplett verschwinden und die einzelnen Geschmackseigenschaften und Aromen der Bohne kommen zur Geltung.

DIE ZUKUNFT

Dürreperioden, Unwetter und Temperaturschwankungen – der Klimawandel hat längst Einzug in den Alltag gehalten. Zudem hat die Pandemie der letzten Jahre Auswirkungen auf die Lieferkette und somit die Konsumentenpreise. Und diese Entwicklungen gehen nicht spurlos am Kaffee vorbei. Betroffen ist jedoch großteils die Sorte Arabica, die mit schwierigeren Anbaubedingungen anfälliger ist. Im letzten Jahr ist der Preis der sogenannten Qualitätsbohne laut Sharedeals um rund 80% gestiegen, während die Preissteigerung im Bereich Robusta nur sehr gering ausfiel. Eventuell ein Schritt in die Richtung, den bisherigen „Rüpel“ Robusta salonfähig zu machen? Update: Seit Ende 2023 zieht jetzt auch der Robusta-Preis kräftig an – was das für starken Kaffee bedeutet, erklärt Preisschock in der Tasse.

FAZIT

Von Beginn an hat DEAD OR ALIVE COFFEE die Robusta-Bohne ins Rampenlicht gestellt. Ja, Kaffee ist in erster Linie Geschmackssache und jegliche Zubereitung hat wohl seine Berechtigung. Wenn es jedoch um starken und gleichzeitig aromatischen Kaffee geht, dann ist für die Marke nur eine Röstung mit hohem Robusta-Anteil denkbar! Das DEAD OR ALIVE COFFEE Original besteht zu 70% aus Robusta-Bohnen. Durch die langsame, schonende Röstung in kleinsten Chargen werden Bitterstoffe vollständig eliminiert und sein feiner Geschmack kommt zur Geltung. Der ESPRESSO No3 geht mit 100% Robusta noch einen Schritt weiter – und wer den Beweis will, statt nur die Behauptung: der DIAVOLO (ebenfalls 100% Robusta, Extra Dark Roast) wurde unabhängig im Labor auf 292,2 mg Koffein pro 100 ml gemessen. Kein Marketing-Claim, ein Messwert. Das Ergebnis der Robusta-Philosophie: dunkler, starker Kaffee mit edler Crema, ganz viel Power und feinem Geschmackserlebnis. Ein wahrer Beweis dafür: Robusta darf und soll bei aromatischem, starken Qualitätskaffee in der Zutatenliste vorkommen. Sogar mit 100% - wers nicht glaubt, darf sich gerne selber überzeugen lassen. Mit 100% Zufriedenheitsgarantie – also ab in den Online-Shop und bestellen.

Moldvaer, A. (2014). Coffee Obsession. Dorley Kindersley Limited.

Stephenson, Tristan (2015). Baristas Guide to coffee. Ryland Peters & Small.

Wie Röstung und Säure zusammenhängen, erklärt der Robusta-Mythos beim säurearmen Kaffee. Was wir mit Stärke meinen, liest du in Was bedeutet starker Kaffee wirklich?.